crumble sucrés

Sucré ou salé, le Crumble fait l’unanimité !

Pour un dessert simple, rapide et réussi à tous les coups, le crumble est une valeur sûre. Mais l’avez-vous déjà essayé en salé ? Imaginez d’autres garnitures que les fruits, aromatisez votre pâte au parmesan, avec des herbes ou des épices et le tour est joué ! Inratable, le crumble est adapté à toutes les situations !

  • 100g de beurre froid en morceaux
  • 100g de farine (type 55 )
  • 100g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre

Avec cette base, vous pouvez « crumbler » tous les fruits de votre choix ! Voici quelques idées.

Cerises, spéculoos et crème de mascarpone

Garniture :

  • 200 g de cerises dénoyautées (sirop ou surgelées)
  • 125 g de Mascarpone
  • 6 ou 7 spéculoos, à ajouter à votre base
  • le zeste d’un demi-citron
  • 30 g de sucre

Faites réduire les cerises et leur jus une vingtaine de minutes à feu doux puis réservez. Pour des cerises fraiches, ajoutez une cuillère à soupe de sucre en début de cuisson.

Préparez la base : mélangez toutes les poudres (en y incluant les spéculoos) entre elles puis incorporez le beurre bien froid en petits morceaux avec les doigts. Votre pâte est prête lorsqu’elle forme de petit morceaux. Répartissez l’ensemble de la pâte sur une plaque de cuisson. Faites cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir.

Préparez la crème de Mascarpone : détendez le mascarpone au fouet, en y incorporant le sucre et le zeste de citron.

Montage : dans des verrines transparentes, commencez par une cuillère à soupe de cerises et leur jus, puis la crème de mascarpone, en terminant par le crumble. Laissez reposer au moins 1 heure au frigo.

Pomme, Chasselas et réduction de Muscat

crumble sucrés

Garniture :

  • 5 pommes
  • 1 grappe de Chasselas de Moissac
  • 30 cl de Muscat de Rivesaltes

Commencez par faire réduire de 2/3 le Muscat à feu moyen. La consistance doit être celle d’un sirop un peu liquide. Réservez.

Préparez la base : mélangez toutes les poudres entre elles puis incorporez le beurre bien froid en petit morceaux avec les doigts. Votre pâte est prête lorsqu’elle forme de petits morceaux.

Lavez les fruits. Epluchez et découpez les pommes en petits morceaux, puis incorporez le Chasselas. Remplissez vos moules de ce mélange au 2/3. Versez la réduction de Muscat sur les fruits. Disposez l’ensemble de la pâte à crumble (sans tasser !!) sur votre garniture. Faites cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Base crumble salée

  • 125g de beurre froid en morceaux
  • 125g de farine (type 55)
  • 125g de parmesan rapé ou en poudre

Cabillaud, Chorizo

crumble salés

Garniture :

  • 2 pavés de cabillaud
  • 70g de Chorizo fort en petits dés

Préparez la base : mélangez la farine et le parmesan puis incorporez le beurre bien froid en petit morceaux avec les doigts. Votre pâte est prête lorsqu’elle forme de petit morceaux (ne pas trop l’agglomérer).

Coupez le Chorizo en petits dés (plus facile si congelé une heure avant). Tranchez le cabillaud en fines lanières. Disposez le poisson dans le fond des moules en parsemant de quelques dés de chorizo, selon votre goût. Disposez l’ensemble de la pâte à crumble (sans tasser !!) sur votre garniture. Laissez cuire 15-20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Dégustez aussitôt !

Courgettes, menthe et mozzarella

crumble salés

Garniture :

  • 2 courgettes
  • 1 boule de Mozzarella di Buffala
  • 2 branches de menthe fraiche

Préparez la base : mélangez la farine et le parmesan puis incorporez le beurre bien froid en petit morceaux avec les doigts. Votre pâte est prête lorsqu’elle forme de petit morceaux (ne pas trop l’agglomérer).

Ciselez la menthe. Coupez vos courgettes en fines rondelles. Disposez les rondelles dans vos moules en les faisant chevaucher. Parsemez de menthe puis une tranche de Mozzarella pour finir. Disposez l’ensemble de la pâte à crumble (sans tasser !!) sur votre garniture. Faites cuire 15-20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Dégustez aussitôt !